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不銹鋼在營(yíng)業(yè)用廚房的應(yīng)用
不銹鋼在營(yíng)業(yè)用廚房的應(yīng)用摘要:現(xiàn)代營(yíng)業(yè)用廚房由水槽、燃?xì)鉅t灶、切菜平臺(tái)、平面板、容器類、電冰箱、制冰機(jī)和餐具洗滌干燥機(jī)等組成,幾乎全都是不銹鋼制造的。為了維持清潔,不銹鋼的清潔性成為重點(diǎn)。
現(xiàn)代營(yíng)業(yè)用廚房由水槽、燃?xì)鉅t灶、切菜平臺(tái)、平面板、容器類、電冰箱、制冰機(jī)和餐具洗滌干燥機(jī)等組成,幾乎全都是不銹鋼制造的為了維持清潔,不銹鋼的清潔性成為重點(diǎn)。
在材料方面,較多的使用代表型不銹鋼sus304(18cr一8Ni)。由于鎳原材料價(jià)格上漲帶來(lái)不銹鋼價(jià)格的上漲,在本領(lǐng)域展開了對(duì)鐵素體系列鋼種的研討和開發(fā)。為滿足承受用水沖洗,刷洗的耐腐蝕性,要求所用材料應(yīng)具有鐵索體不銹鋼系列sus430LX(18Cr—Ti,Nb—Lc)以上的耐腐蝕性。
所用水槽與家庭用的相比較,必須有足夠的深度和寬度。起先是采用焊接結(jié)構(gòu),之后采取沖壓拉深工藝加工制造。炊事平臺(tái)和燃?xì)鉅t灶使用不銹鋼制造,家庭用爐灶噴嘴多數(shù)是使用不銹鋼制造,而營(yíng)業(yè)用爐灶噴嘴不能形成批量化生產(chǎn),仍以普通鋼鑄件較多,只有一部分使用不銹鋼制造。
平臺(tái)和容器類,從開始自上到下全都是不銹鋼制造。營(yíng)業(yè)用廚房使用了大量的不銹鋼,其鋼板表面是經(jīng)過(guò)所謂的No4加工研磨而制成的。起先不銹鋼生產(chǎn)廠的產(chǎn)品出廠時(shí),其代表型表面加工為2B或BA級(jí),因這些表面容易產(chǎn)生劃傷,影響外觀,所以改為使用No4級(jí)加工研磨方法,使劃傷不易顯現(xiàn)。
營(yíng)業(yè)用的電冰箱和家庭用(以普通鋼和樹脂為主體)的不同,其內(nèi)外裝飾從來(lái)都用不銹鋼制造。內(nèi)外鋼板之問(wèn)以聚氨酯作為隔熱材料進(jìn)行充填。電冰箱門表面從耐指紋性的觀點(diǎn)考慮施行透明涂裝。近年來(lái),為了降低生產(chǎn)成本,多數(shù)是原樣地使用不銹鋼。但是,其表面必須施行No4的研磨表面加工。
制冰機(jī).其內(nèi)裝和外裝從來(lái)都使用不銹鋼制造。內(nèi)箱是處在低溫環(huán)境,由于鐵素體不銹鋼種系列的低溫脆化問(wèn)題,而使用了奧氏體系列的代表型鋼種sus304(18cr一8Ni)。近年來(lái),鐵素體系列鋼種中的高純化品種,已經(jīng)被確認(rèn)在冷凍室程度的環(huán)境下可以使用。從降低生產(chǎn)成本考慮亦有使用sus436L(18cr—lmo一Ti,Nh—Lc)的。門表面采用No4研磨精加工并施以透明涂裝。
餐具洗滌器(俗稱洗碗機(jī)),近年來(lái)大幅度增加??稍?0℃左右高溫中洗凈,它已成為學(xué)校食堂、賓館餐廳、大型酒店等在衛(wèi)生方面的必需品。使用鋼種為sus304(18cr-8ni)餐具洗滌器內(nèi)的底部大盤,大多數(shù)是使用大型壓床進(jìn)行拉深加工而成。上部?jī)?nèi)箱是焊接結(jié)構(gòu)組裝而成。
在營(yíng)業(yè)用廚房領(lǐng)域中,一部分使用抗菌不銹鋼。1995年在日本國(guó)內(nèi).發(fā)生了0—157食物中毒事件。不久,日新制鋼公司開發(fā)的抗菌不銹鋼引起轟動(dòng)。它是在不銹鋼中加入cu(銅),水附在鋼材表面,則溶出銅離子,據(jù)說(shuō)是有抗菌效果。sUs304J1(17Cr一7M一2Cu),sus304J2(17cr一7Ni一4Mn一2cu).sus304J3(18cr一8Ni一2cu).suXM7(18Cr9Ni3.5cu)等鋼種表面進(jìn)行精加工后,也可取得同樣效果。還有JFE制鋼公司.在鐵索體系列不銹鋼sus430(18cr)的基礎(chǔ)上加入銀(Ag),也開發(fā)成功抗菌不銹鋼。
不銹鋼化的重點(diǎn):
(1)因耐腐蝕性而具備耐用性
(2)清潔性;
(3)抗菌性。
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